我200%赞成新闻界同行对企业进行监督，但其实对付海底捞这种企业，不一定需要通过暗访才能摸底。
比如，你只需要点击海底捞的官网，令人触目惊心的食品安全问题比比皆是——
公告内容样子是这样的，以今年8月6日发的这份《7月食品安全检查处理公告》为例——
那么我们就随便翻翻，过去这一年以来，海底捞都出了哪些幺蛾子——
1、食材过期类：
唐山1店油碟房香糕（香干）生产日期2017年4月18日，保质期60天，检查时间2017年6月17日，已过期。
石狮1店油碟房3包XO酱生产日期2016年12月08日，保质期90天，检查日期2017年03月08日，已过期。
北京8店配料房对面货架杏鲍菇箱内1袋杏鲍菇圆片生产日期2017年3月31日，到期日期2017年4月2日，检查日期2017年4月3日，已过期。
2、设备失效类：
上海17店洗碗机运行时出碗口喷淋头不喷水。
长沙3店洗杯消毒机催干剂管子堵塞，无法抽出催干剂，不符合食品安全要求。
昆明2店清洗消毒记录表显示20170523日至20170531日之间没有制冰机的清洗消毒记录，未按流程要求频次清洗。
3、令人作呕类：
南京3店调取监控发现4月18日14:13员工使用自来水配制西瓜汁。
广州2店调取监控发现5月1日5:33、22:06水果房一名员工换完垃圾袋后未洗手直接上岗操作。
广州4店调取监控发现3月18日21:18水果房一名员工手移动垃圾桶后上岗切西瓜前未洗手。
徐州2店油碟房一名员工指甲长。昆明2店上菜房一名员工手指甲长。
成都2店上菜房员工带创可贴操作没有套一次性手套。
头两类不必说了，就光说这第三类，我看起码能写四篇大稿——《海底捞竟用自来水勾兑果汁》、《倒完垃圾就抓菜，海底捞你学不会》、《夹起丸子，我看到海底捞服务员留下的指甲印》、《吃了手上有伤口的服务员端来的菜，该做哪些检查?》
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中餐馆的后厨危机已经到了令国人麻木的地步，海底捞在这一点上可能与那些街边野店没有什么根本上的不同。
然而，这家公司能够定期将这些问题向外界公示，这个举动的意义就显得非常特别。起码，我没在眉州东坡、KFC、麦当劳的官网上看到类似内容。（海底捞是从2016年1月1日开始公布此类信息的）
不必说，这些内容是完全可以被外界酝酿发酵，成为对品牌和市场有巨大风险的事件。
如果我是手机企业，我不会告诉消费者，我的存储元件是有两种不同版本的;如果我是航空公司，我不会告诉乘客，我到底是超售机票了，还是单纯想把你轰下去把座位留给自己员工。
可这家餐饮企业告诉你，它的后厨发生了那么多违反食品安全条例、违背操作规程、可能导致消费者生理和心理不适的事情。
哪怕这家企业公布的只是一部分，哪怕这一部分都已经被刻意淡化了。可这依然不是任何一家正常企业的公关部可以接受的选择。
如果说海底捞哪点学不会，我觉得不是服务态度，而是在官网上公然长期公布自己最不该透露的负面新闻。
就凭这点，海底捞很可能是目前中餐企业里，最透明也最干净的一家了。如果因为一篇报道而不敢吃海底捞，那基本上就不要对市面上的中餐馆抱有什么期待了。
当然，想做到只能被“冰块细菌超标、不第一批使用非抗生素鸡”等消息来考验的麦当劳肯德基那样，还有很长的距离。
祝大家周末有个好胃口。
